ÉCLAIRS ( PETISÚS ) THERMOMIX

Hola! he estado unos días sin atender el blog y sin pasar por el vuestro, a sido por que me he cogido unos días, hicimos una escapadita mi marido mi hijo mi sobrino y su novia a Ibiza, que por cierto lo hemos pasado muy bien, la travesía la hicimos en el barco nuestro y fue genial, además que en Ibiza se se esta de lujo.
Bueno y ya que he vuelto  os dejo estos ÉCLAIRS que están de muerte . Aquí en mi ciudad hay una pastelería francesa, que me encanta por que hace los Éclairs bonísimos, y ya tenia ganas de saber hacerlos ,pues no son muy baratos.

Y en el libro de Repostería y Pastelería de la thermomix esta la receta,así que me atreví a hacerlos,tengo que decir ,que los lleve a una cena que estábamos invitados y les encantó a todos, son unos bocaditos estupendos con una crema con sabor a chocolate con cafe que es una delicia.

os dejo la receta, para quien se anime a hacerlos.

Ingredientes:

   

Para la masa:                                                             

(Masa choux )                                    


160 grs de harina de repostería
120 grs de leche
130 grs de agua
100 grs de mantequilla
1 pellizco de sal
5 grs de azúcar
4 huevos (60-65 g c/u )


Precaliente el horno a 180º


Pese la harina y reserve.

Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 min/90º/vel 2

Agregue la harina de golpe y programe 15 seg/vel 4. Deje templar retirando el vaso de la maquina durante 5-10 minutos.

Ponga el vaso de nuevo en la máquina,programe vel 4 y, sin programar tiempo, añada los huevos uno a uno por el bocal.

Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada,según el uso que valla a darle.

Sobre papel de hornear o lámina de silicona disponga la masa en pequeñas porciones o en bastoncitos y hornee durante 30 minutos.

RELLENO: ( CREMA PASTELERA ).

                                                                                                                                                                             

100 grs de azúcar                                                                      
500 grs de leche
50 grs de maicena
3 huevos
1 cucharada de vainilla o de azúcar vainillado.
1 cucharada de chocolate puro en polvo ( yo puse valor )
1 cucharada de cafe soluble


Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 min/90º/vel 4

Retire y reserve en un recipiente cubierto con film o en una manga pastelera, según el uso que valla a darle.


SUGERENCIA:

Puede hacerla solo con yemas , utilizando 6 yemas en lugar de 3 huevos.

VARIANTES :

Con sabor a chocolate: Añada 3 cucharadas ( 30 grs ) de cacao puro en polvo o pulverice  junto con la azúcar 50 grs de chocolate fondant.


Con sabor a cafe: Añada 3 cucharadas ( 10 grs ) de cafe soluble junto con el azúcar.


Con sabor a licor: También puede añadir 50 grs de licor ( brandy, ron ó coñac al gusto )

GLASEADO BLANCO Y DE CAFE:

INGREDIENTES.

200 grs de azúcar
1 clara de huevo
4-5 gotas de zumo de limón.


Pulverice el azúcar 30 seg/vel progresiva 5-10.

Añada el resto de ingredientes y programe 10 seg/vel 6.

Vierta el glaseado sobre los eclairs y es tienda con una espátula mojada en agua caliente. Deje reposar hasta que el glaseado se haya secado  ( dos horas aproximadamente ) este glaseado vale también para tartas, bizcochos o plum cake.

El glaseado de cafe es igual, solo que se le añade una cucharadita de cafe soluble.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

Ponga en un bol pequeño apto par microondas el chocolate fondant con la mantequilla y el agua.

Caliente 30 segundos al 100% de potencia.

Mezcle para integrar los ingredientes.


MONTAJE:

Haga un corte por un lado de los bastoncitos sin separar las dos mitades y rellene los petisús con la crema de cafe o con la crema de chocolate o la crema de licor.

Bañe cada pastel por la parte superior con el glaseado, según el sabor de la crema.


SUGERENCIA:

También puede rellenarlos con nata montada y espolvorear los con azúcar glas,o hacerlos al praline añadiendo una cucharada de praline a la crema pastelera y decorando con carmelo por encima.

ENSALADA POLIGONO

Esta ensalada la comemos siempre que vamos al restaurante polígono, es muy refrescante, y esta muy buena, os la dejo para que la probéis, si gusta , claro, a nosotros nos gusta bastante.


INGREDIENTES:


lechugas variadas ( escarola, hojas de pimienta , iceberg,romana,etc)
Tomates

Cebolla en vinagre

Aceitunas verdes

Aceitunas del cuquillo

Ventresca de atún

Anchoas

Espárragos

Queso feta

Remolacha

Nueces

                                                       

VINAGRETA:


Aceite
Vinagre de Modena
Sal
Azúcar
Mostaza a la antigua ( la de granito )


PREPARACIÓN:


Cortar las lechugas , ponerlas en el plato de servir,añadir los demás ingrediente

Preparar la vinagreta. ( batir todos los ingredientes )

Añadir la vinagreta a la ensalada.

No he puesto cantidades porque  todos  sabemos mas ó menos lo que tenemos que poner.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Hoy os traigo unas magdalenas de chocolate,son una delicia para el desayuno ó la merienda, son fáciles y se hacen en un plis plas,os dejo la receta y espero que os gusten.


INGREDIENTES:

150 grs de harina
100 grs de cacao puro (yo puse VALOR) pero con cualquier otro estarán igual de buenas.
200 grs de azúcar
200 grs de aceite de girasol

3 huevos tamaño L

1 royal                                                 

Pepitas de chocolate.                                 


PREPARACIÓN:

Poner el horno a 190º

En un bol poner los huevos y el azúcar, batir bien, añadir el aceite, la harina la levadura y el cacao tamizado, mezclar bien y añadir las pepitas de chocolate.

Rellenar las capsulitas sin llegar hasta arriba para que cuando eleven en el horno no se salgan.

Meter en el horno 190º unos 20 minutos.  

MAGDALENAS DE NARANJA CON CORAZÓN DE CHOCOLATE MANERA TRADICIONAL Y EN THERMOMIX

Esta magdalenas de naranja y chocolate están de muerte quedan esponjosas y con un sabor a naranja
muy rico la receta es de thermorecetas.com.
Os dejo la receta y espero que os gusten

Ingredientes:

1/2 naranja de zumo con la piel

4 huevos

200 grs de azúcar

200 grs de aceite de girasol
220 grs de harina de repostería
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química
1 tableta de chocolate negro ó blanco
Azúcar para espolvorear ( acordaos de añadir unas gotitas de agua).

PREPARACIÓN:

Triturar la 1/2 naranja bien limpia,

Añadir los huevos  el azúcar el aceite, mezclar bien.
Añadir la harina,la levadura y el pellizco de sal, mezclar con movimientos envolventes.
Ayudando nos con una manga pastelera,echamos un poquito de la masa en cada oblea.
Luego Incluimos Una onza de chocolate en cada una y después echamos mas masa.
Tenemos que rellenar los moldes de magdalena hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Metemos al frigorífico.
Aquí lo tendremos 30 minutos.
Precalentamos el horno a 250º
Tras esa media hora, sacamos las magdalenas del frigorífico y las espolvoreamos con la mezcla que os he comentado antes de azúcar y un pelin de agua. bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos durante 15 minutos aproximadamente.


PREPARACIÓN EN THERMOMIX.


Ponemos en el vaso la media naranja de zumo bien limpia, los huevos y el azúcar.
Programamos 3 minutos, 37º,velocidad 5.

Cuando acabe el tiempo volvemos a programar 3 minutos, velocidad 5 (esta vez sin temperatura ).

Vertemos el aceite en el vaso y mezclamos 15 segundos, velocidad 5.

Agregamos la harina, la levadura y la sal. Programamos 8 segundos, velocidad 6.

Los siguientes pasos son igual, que de la forma tradicional.

Quedan muy esponjosas y con un sabor a naranja muy rico y con el chocolate están de muerte, se le puede poner chocolate negro ,blanco, con leche, al gusto, yo les puse negro y blanco, y gustaron mucho.

COSAS DE LA HUERTA

Hoy no pomgo receta.Hoy os quiero enseñar las hortalizas de la huerta de mi cuñado , hechas con sus propias manitas y lo mejor de todo es que todas las hortalizas son ecológicas, no os podéis imaginar el sabor de los tomates , da gusto comérselos ,los pepinos fabulosos las berenjenas insuperables,los aficos de muerte y los toma titos cherry quitan el sentido.
Un tomate rallado con unas anchoas o simplemente partido por la mitad con un chorrito de aceite sal y pimienta ,no digáis que una cosa tan sencilla no esta buena,y tan buena , sabe a gloria.

Que tomates mas ricos,verdad?

Estos son los tomates cherrys.

Un mix de hortalizas, pintan bien he?                                         

                                         

Tomate rallado con anchoas,delicioso a que si?

Espero que os haya gustado tanto como yo los he disfrutado.

PASTAS DE AL MENDRAS Y CHOCOLATE

Estas pastas las saque del libro REPOSTERIA Y PASTELERIA con Thermomix.
La receta la he puesto para hacerla de la forma tradicional, son muy fáciles y están riquisimas.
Espero que os gusten.


INGREDIENTES:

200 grs de harina de repostería

50 grs de maicena
100 grs de azúcar moreno
50 grs de almendra molida
1 pellizco de sal
1 huevo
150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de vainilla liquida

DECORACIÓN:

                                                                          
I clara de huevo
70 grs de almendra
pepitas de chocolate


PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180º

En un bol ponga todos los ingredientes y mezcle los todos formando una masa homogenea.

Envuelva la masa en papel film transparente y deje reposar 15 minutos en el frigorífico.

Pasado el tiempo estire con el rodillo la masa entre dos láminas de plástico transparente dejándola de
un dedo mas ó menos, cortar las pastas con el molde elegido.

Coloque las en la bandeja del horno forrada con papel de horno.

bata un poco la clara de huevo con un tenedor y pinte con un pincel la superficie de las pastas.

Espolvoree después con la almendra troceada y las pepitas de chocolate.

Hornee las a 180º durante 15 minutos.

Deje las enfriar encima de una rejilla.

Conserve en un recipiente hermético.

OJO! si no os podéis haceros  con la masa, no pasa nada,cojéis masa con una cuchara y la vais poniendo en la lata a montoncitos los aplanáis un poco y le ponéis la almendra y las pepitas de chocolate.

QUE LO DISFRUTEIS.

PAN CON MASA MADRE THERMOMIX

Siempre he tenido respeto a la masa madre,pues no sabia hacerla y creía que era mas difícil,pero ahora con la Thermomix ,esto es coser y cantar, es facilisimo y vale la pena probar este riquisimo pan,yo lo empecé y me hice una lastra de pan con tomate refregado aceite y sal y tengo que deciros que una cosa tan sencilla me supo a gloria.

INGREDIENTES:

Masa madre.

50 g de agua.

5 grs de levadura prensada fresca de panadería.

1 cucharada de azúcar

11o de harina de fuerza.

Masa de pan.

300 g de agua

20 g de levadura prensada fresca de panadería .

540 g de harina de fuerza.

2 cucharadas de sal.

PREPARACION

Masa madre:

1 ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina.

Amase programando 15 segundos,velocidad 4.

2Retire del vaso y forme una bola.                                 

Introduzca en un bol y cubra con agua templada.

Cuando la bola de mas flote y doble su volumen, estará lista.

MASA DE PAN

3 Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Amase programando

5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente( hasta que doble su volumen).

                                                    

4 Retire sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa dándole la forma definitiva al pan.Coloque el pan sobre la bandeja del horno engrasada (o forrada con papel de hornear).
Deje reposar durante 30 minutos aproximad amente hasta que doble su volumen, haga unos cortes de
1 cm de profundidad formando un cuadrado con un cuchillo muy afilado ( o con tijeras) y espolvoree con harina.

5 Precaliente el horno a 220º.

6 Hornee durante 20 minutos. Baje la temperatura a 190º y hornee durante 20 minutos más.

SUGERENCIAS.

Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede mas crujiente.