ÉCLAIRS ( PETISÚS ) THERMOMIX

Hola! he estado unos días sin atender el blog y sin pasar por el vuestro, a sido por que me he cogido unos días, hicimos una escapadita mi marido mi hijo mi sobrino y su novia a Ibiza, que por cierto lo hemos pasado muy bien, la travesía la hicimos en el barco nuestro y fue genial, además que en Ibiza se se esta de lujo.
Bueno y ya que he vuelto  os dejo estos ÉCLAIRS que están de muerte . Aquí en mi ciudad hay una pastelería francesa, que me encanta por que hace los Éclairs bonísimos, y ya tenia ganas de saber hacerlos ,pues no son muy baratos.

Y en el libro de Repostería y Pastelería de la thermomix esta la receta,así que me atreví a hacerlos,tengo que decir ,que los lleve a una cena que estábamos invitados y les encantó a todos, son unos bocaditos estupendos con una crema con sabor a chocolate con cafe que es una delicia.

os dejo la receta, para quien se anime a hacerlos.

Ingredientes:

   

Para la masa:                                                             

(Masa choux )                                    


160 grs de harina de repostería
120 grs de leche
130 grs de agua
100 grs de mantequilla
1 pellizco de sal
5 grs de azúcar
4 huevos (60-65 g c/u )


Precaliente el horno a 180º


Pese la harina y reserve.

Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 min/90º/vel 2

Agregue la harina de golpe y programe 15 seg/vel 4. Deje templar retirando el vaso de la maquina durante 5-10 minutos.

Ponga el vaso de nuevo en la máquina,programe vel 4 y, sin programar tiempo, añada los huevos uno a uno por el bocal.

Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada,según el uso que valla a darle.

Sobre papel de hornear o lámina de silicona disponga la masa en pequeñas porciones o en bastoncitos y hornee durante 30 minutos.

RELLENO: ( CREMA PASTELERA ).

                                                                                                                                                                             

100 grs de azúcar                                                                      
500 grs de leche
50 grs de maicena
3 huevos
1 cucharada de vainilla o de azúcar vainillado.
1 cucharada de chocolate puro en polvo ( yo puse valor )
1 cucharada de cafe soluble


Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 min/90º/vel 4

Retire y reserve en un recipiente cubierto con film o en una manga pastelera, según el uso que valla a darle.


SUGERENCIA:

Puede hacerla solo con yemas , utilizando 6 yemas en lugar de 3 huevos.

VARIANTES :

Con sabor a chocolate: Añada 3 cucharadas ( 30 grs ) de cacao puro en polvo o pulverice  junto con la azúcar 50 grs de chocolate fondant.


Con sabor a cafe: Añada 3 cucharadas ( 10 grs ) de cafe soluble junto con el azúcar.


Con sabor a licor: También puede añadir 50 grs de licor ( brandy, ron ó coñac al gusto )

GLASEADO BLANCO Y DE CAFE:

INGREDIENTES.

200 grs de azúcar
1 clara de huevo
4-5 gotas de zumo de limón.


Pulverice el azúcar 30 seg/vel progresiva 5-10.

Añada el resto de ingredientes y programe 10 seg/vel 6.

Vierta el glaseado sobre los eclairs y es tienda con una espátula mojada en agua caliente. Deje reposar hasta que el glaseado se haya secado  ( dos horas aproximadamente ) este glaseado vale también para tartas, bizcochos o plum cake.

El glaseado de cafe es igual, solo que se le añade una cucharadita de cafe soluble.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

Ponga en un bol pequeño apto par microondas el chocolate fondant con la mantequilla y el agua.

Caliente 30 segundos al 100% de potencia.

Mezcle para integrar los ingredientes.


MONTAJE:

Haga un corte por un lado de los bastoncitos sin separar las dos mitades y rellene los petisús con la crema de cafe o con la crema de chocolate o la crema de licor.

Bañe cada pastel por la parte superior con el glaseado, según el sabor de la crema.


SUGERENCIA:

También puede rellenarlos con nata montada y espolvorear los con azúcar glas,o hacerlos al praline añadiendo una cucharada de praline a la crema pastelera y decorando con carmelo por encima.